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辣椒（Capsicum annuum），包括甜辣椒和辣辣椒，在任何具有足够长生长季节且夜间温度高于华氏 60 度且白天温度低于华氏 90 度的气候下都可以被视为暖季一年生植物。美国农业部植物抗寒区 9 至 11。根据品种的不同，辣椒通常在播种后 100 至 120 天和移栽幼苗后 70 至 85 天成熟。

室内发芽的最低温度

在室内发芽辣椒种子比在室外播种更好。直接播种在花园里的辣椒发芽缓慢且不均匀。要在室内发芽种子，将种子播种在装有无土发芽培养基的移植托盘中约 3/4 英寸深，并保持培养基湿润但不湿透。发芽的最佳温度是 80 到 85 F，但幼苗在 70 到 75 F 时生长最好。低于 80 F 的温度会导致发芽不一致或延迟。幼苗在低于 70 华氏度的温度下生长不良。在室内或温室中留出 6 到 9 周的时间，以培育出可移植到室外的幼苗。

移栽苗的最低温度

当夜间温度高于 55 F 且白天温度介于 65 和 70 F 之间时移植辣椒幼苗。土壤温度低于 60 F 可能会杀死移植的辣椒幼苗。为了帮助保持温暖的土壤，将黑色塑料放在地上并为植物切开缝隙。

户外播种的最低温度

当土壤温度升至 75 华氏度时，在阳光充足且避风的室外播种辣椒种子。播种 1/4 至 1/2 英寸深的种子，用土壤和水彻底覆盖。如果夜间气温低于 50 华氏度或白天温度高于 90 华氏度，辣椒将不会在成熟的植物上结实。如果辣椒因高温而无法结出果实，它们将在天气变冷时重新开始。

最低储存温度

当收获的辣椒失去水分时，它们就会失去硬度。采摘后，如果在 41 F 下储存，它们将持续两周，在 45 F 下储存三到五周。在低于 41 F 的温度下储存辣椒会导致软化而不失水、腐烂、种子腔变色和有凹痕的皮肤。与其他颜色的辣椒相比，青椒对冷害更敏感。将辣椒储存在华氏 45 度以上会导致它们因水分流失而枯萎。