食色生香，睢宁味道。

《拾味睢宁》

【资料图】

每周六晚，我们与同样热爱美食、

热爱生活的您一道，

穿梭于睢宁的大街小巷，

拾得珍贵的味道宝藏，品味小城里的人间烟火。

大家对于丝状的食材,似乎总是有一种特殊的偏爱，比如土豆丝、萝卜丝、黄瓜丝、海带丝、粉丝……

记得在大学时，曾有心理学老师说过，我们偏爱丝状的食物，是因为这些丝状物象征着千丝万缕，是少女心事，也是人间温情。

今天，我们要说的菜也与“丝”有关。

在睢宁，有一道地产奇菜——金丝搅瓜，具有“长在瓜囊里的鱼翅”的美誉。

金丝搅瓜营养丰富，含有多种维生素，富含氨基酸、蛋白质、碳水化合物、果胶，含有特别的葫芦巴碱，能降血糖、抗癌、促进毛发生长、调节新陈代谢、补中益气、清热解毒。金丝搅瓜极耐贮藏，可以七八个月不失色、不变质。

金丝搅瓜在明朝时就被作为贡品，献给皇帝食用，颇受赞赏。

据传，乾隆下江南时，路过下邳时歇脚，天气炎热，当地官员命令名厨为皇上准备一些爽口菜，其中就有一盘金丝搅瓜。搅好的瓜瓤凉拌，辅以当地原甜油、醋、姜丝，食用后，顿时觉得清爽了许多，乾隆称赞道：“清心止渴，脆嫩爽口”。

犹记得，30年前的乡村，家家户户常常在房前屋后或是自家的地头种一些时令蔬菜。黄瓜、番茄、茄子、辣椒之外，不用费心管护的搅瓜也是要种上一些的。

夏天，总是不知道吃什么才有味道。于是，拌上一盘金丝瓜，配上毛豆，多放点醋和辣椒丝，吃起来清脆可口，齿颊留香。金丝搅瓜瓜味清香、生脆、微甜，不用蒸煮即可生瓜取丝。只需转拍瓜的周围，切开后用筷子扒动瓜内已经分离的瓜丝，就能出现像粉丝一样的瓜丝。要是烫熟了更好，横切去籽，用筷子搅，瓜丝自开，然后用开水冷拔加上甜油、酱油、醋，配上红椒丝，又好吃又好看。

除了夏天食用之外，到了秋天，还能剩下一大堆的老搅瓜。在院子里的墙角边，把老搅瓜储藏起来，这样，整整一个冬天就都能吃到鲜嫩的搅瓜汤了。切掉老搅瓜的皮，再抠出瓤切片，加上葱蒜，打两个草鸡蛋。在那个物质相对匮乏的年代，这是农村人冬天里能够吃到的相当美味的菜汤了。

现在，人们在冬季也能吃上嫩嫩的新鲜搅瓜，谁还会特意去吃老搅瓜呢。

但那碗搅瓜汤的温暖，已经伴随着童年的记忆在脑海中留香。

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